Здоровое питание

Говядина - это мясо крупного скота, к которому относятся быки и коровы различного возраста. Существуют исторические сведения о том, что первых коров одомашнили около 8-ми тысяч лет назад на территории нынешнего Забайкалья и уже тогда полезные свойства говядины смогли оценить по достоинству. Само слово «говядина» произошло от древнерусского названия крупного скота - «говядо».
Существует три сорта говядины: первый, второй и высший. Высший сорт - это спинная и грудная части туши, а также кострец, огузок, филе и оковалок. Первым сортом считается пашина, плечевые и лопаточные части, вторым же сортом являются передняя и задняя голяшки и зарез. Особую ценность имеет телятина - мясо недавно рождённых, неполовозрелых животных.

Запах, цвет и вкус говядины зависит от породы, пола и возраста животного, а также от условий содержания и характера корма. Также огромное влияние на вкус мяса оказывает стресс, который испытывает животное перед забоем.

Свежее говяжье мясо должно иметь волокнисто-нежную структуру, свежий запах и насыщенный цвет. Свежая говядина блестит на разрезе, имеет упругую структуру и на несколько секунд сохраняет ямку при надавливании на него пальцем. Говяжий жир должен иметь кремовый цвет и мягкую консистенцию. Старую говядину, как правило, можно отличить по тёмно-красному цвету и дряблой консистенции, а в её жире содержатся многочисленные пленки.

Говядину едят в копченом, тушеном, жареном и отварном виде. Также из говяжьего мяса делают фарш, используемый в приготовлении котлет, тефтелей, пельменей и гамбургеров. Для прозрачных бульонов и супов используют оковалок, кострец, лопатку или огузок с косточкой. Из голяшки готовят холодец и заливное мясо, во время варки такое мясо выделяет клейкое вещество, способствующее застыванию продукта. Для жарки лучше всего подходит мягкая вырезка и филейная часть туши, а для тушения - оковалок и кострец. Из говядины готовят отбивные, бифштексы, тефтели, котлеты и различные салаты.

Чем полезна баранина?

● В говядине содержатся хорошо усвояемые, полноценные белки, которые играю важнейшую роль в рационе человека. Наибольшее количество белка содержится в самой мягкой части туши - говяжьей вырезке.

● Также в говядине содержится огромное количество микроэлементов (натрий, фосфор, калий, железо, цинк, магний, кальций), которые укрепляют костный и мышечный аппарат.

● Говядина содержит витамины группы С (укрепляют кровеносные сосуды), А (полезны для органов зрения), В12 и В6 (играют основную роль в процессе усвоения организмом железа), РР (входят в состав ферментов).

● В отварном виде говяжье мясо способствует быстрому восстановлению после ожогов, инфекционных заболеваний и травм.

● Говядина содержит мало жира и является постным мясом, что делает её незаменимым компонентом в меню диет для похудения и в рационе диабетиков.