Здоровое питание

Курятиной называется мясо кур (филе, крылышки, окорока). И во все времена полезные свойства курятины, заставляли восхищаться собой как утончённых гурманов, так и экспертов в области диетологии. До наших дней история не сохранила точное время, когда человек одомашнил кур. И сегодня существуют данные, указывающие как на то, что первые куры были одомашнены около 2000 лет до нашей эры в Индии, так и на то, что кур одомашнили ещё 6000-8000 лет до нашей эры в Юго-Восточной Азии и Китае. Территории этих стран и сегодня населяют дикие куры. Предками современных одомашненных кур являются банкивские куры, которые обитают в Азии.

Сегодня куры являются наиболее распространённой домашней птицей. Курей выращивают практически во всех странах мира и согласно данным, собранным в 2003 году их популяция составляла около 24 миллиардов особей. Сегодня крупнейшими производителями курятины являются США и Бразилия.
В зависимости от породы тушка курицы может весить от 1.5 до 5 килограмм. Вес карликовых пород кур обычно составляет около 500 грамм. Свежая курятина имеет слегка желтоватую или белую кожу, хорошо развитые мышцы, округлую грудку и бледно-розовое мясо. Тушка молодой курицы имеет нежную белую кожу, её ножки покрыты небольшими чешуйками. Тушка старой курицы покрыта грубой желтоватой кожей, а её ноги покрыты грубыми наростами и крупными чешуйками.

Из курятины готовят горячие и холодные закуски, первые и вторые блюда. Как правило, в пищу идут тушки мясных пород кур (кроме этого существуют яичные породы, мясо-яичные, а также общепользовательские). Для приготовления бульонов и супов лучше всего подходят тушки старых птиц, бульон из них получается душистым и наваристым, а для жарки, приготовления, биточков и котлет лучше брать мясо молодых кур, поскольку оно нежное, мягкое и хорошо прожаривается.

Мясо филейной части, а также голеней и бёдер используют в приготовлении суфле, заливного, холодца, плова, салатов, рагу, пирожков, тефтелей, котлет, отбивных и полуфабрикатов (зельцы и колбасы). Из куриных потрохов (печень, сердце, желудки) и спинки можно готовить солянки, борщи, рассольники и бульоны. Куриную кожу используют для приготовления фарша (макаронного, картофельного, грибного). Куриный жир (срезаемый с брюшка курицы) используют в приготовлении паштетов. Кроме этого, курицу можно готовить целиком, запекая в гриле со специями, отваривая или коптя (горячее, холодное копчение).

Чем полезна курятина?

● Мясо курицы считается диетическим и идеально подходит для тех, кто соблюдает диету для похудения, а также больным подагрой, язвенной болезнью, диабетом или полиартритом.

● В курятине содержится много витамина В6, что делает её полезной для сердца, большое количество глютамина и белка, которые стимулирующее действуют на нервную систему и укрепляют организм.

● Мясо курицы является незаменимым средством для профилактики атеросклероза, инфарктов, гипертонической болезни и инсультов.

● Куриный бульон представляет собой отличное лекарственное средство от простудных заболеваний.